Recette gyozas végétariens
Gyozas végétariens
Temps de préparation
1 h 30 min
Temps de cuisson
1 h 30 min
Temps total
3 h
 
Type de plat: Entrée
Cuisine: Asiatique
Portions: 14 gyozas
Ingrédients
Pâte
  • 220 g farine de blé
  • 115 ml eau
  • 1/2 c. à café sel
Farce
  • 1 carotte
  • 30 g champignons (trompette de la mort de préférence)
  • 1/2 poireau
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • 1 c. à soupe sauce soja
  • 6 gouttes tabasco
Sauce
  • 2 c. à soupe sauce soja
  • 1 c. à soupe huile de sésame
  • Quelques brins de coriandre fraîche
Instructions
Pâte à gyozas
  1. Mélangez les trois ingrédients dans un saladier et pétrissez environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme.

  2. Couvrez et laissez poser une heure à température ambiante.

  3. Pétrissez à nouveau 5 minutes. Couvrez et laissez poser 30 minutes supplémentaires afin d’avoir une pâte plus facile à travailler par la suite.

Farce à gyozas
  1. Coupez les champignons en fines lamelles puis en petits morceaux. Râpez les carottes. Emincez l’ail. Réservez le tout dans un bol.

  2. Emincez les blancs de poireaux.

  3. Dans une poêle, faire suer les poireaux à feu doux dans un filet d'huile.

  4. Ajoutez les champignons, les carottes et l’ail.

  5. Ajoutez ensuite la sauce soja et le tabasco. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit bien absorbé.

  6. Réservez la farce dans un bol.

Disques de pâtes
  1. Etalez finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 mm environ. Avoir une pâte fine, surtout sur les bords, est primordial pour la bonne dégustation des gyozas !

  2. A l’aide d’un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre, découpez les disques et réservez-les sur un plateau.

Garniture et cuisson des gyozas
  1. Procédez ravioli par ravioli : déposez une cuillère à café de farce au centre, puis pliez le disque en deux.

    Collez les bords comme le montre cette vidéo (à 3min15) : https://www.youtube.com/watch?v=Cp7vGjceVBQ

  2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile puis ajoutez les gyozas. Laissez colorer légèrement, puis, en faisant très attention aux projections, ajoutez de l’eau jusqu’à un peu plus de la moitié de la hauteur des gyozas. Couvrez en laissant un petit espace pour que la vapeur s’échappe, puis faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne translucide.

  3. Otez le couvercle, puis cuisez jusqu’à évaporation totale de l’eau. Laissez colorer le dessous des gyozas puis retirez du feu.

Sauce
  1. Pendant la cuisson des gyozas, mélangez ensemble l’huile de sésame, la sauce soja et la coriandre ciselée dans un petit bol.

  2. Au moment de déguster, trempez chaque gyozas dans la sauce.